只拿毕业证不申请学位，是不是就不用管平均成绩和学位外语了？

可以这么理解。毕业证看的是修满学分、学制到期、学费缴清；学位证才额外要求课程平均成绩、学位外语、论文等条件。不申学位就不走学位审核，但毕业审核本身仍会核对学分和学费状态，两项别混淆。